แป้งมันดัดแปร (Modified Tapioca Starch)
แป้งมันดัดแปรคือแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทั้งทางกายภาพ,
เคมี หรือ เอนไซม์ เพื่อให้ทนทานต่อความร้อน,
ความเป็นกรด–ด่าง และสภาวะแช่แข็ง เหมาะกับการใช้งานเฉพาะด้านในอุตสาหกรรมอาหาร
Hydroxypropyl Starch
Hydroxypropyl Cross-linked Starch
Acetylated Starch
Acetylated Cross-linked Starch
Cross-linked Starch
Hydroxypropyl Cross-linked Starch
Acetylated Starch
Acetylated Cross-linked Starch
Cross-linked Starch
จุดเด่นของแป้งมันดัดแปร
- ทนความร้อนสูง และไม่แตกตัวง่าย
- ทนต่อกรด–ด่าง เหมาะกับอาหารรสจัดหรือผ่านการแปรรูป
- ความเสถียรสูงในกระบวนการแช่แข็งและการละลาย
- เพิ่มความหนืดได้คงที่ และไม่ตกตะกอนง่าย
- ไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ไม่รบกวนรสชาติอาหาร
- ควบคุมเนื้อสัมผัสได้ตามต้องการ (เหนียวนุ่ม/กรอบแน่น/เนียนลื่น)
การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
| กลุ่มอาหาร | การใช้งานของแป้งมันดัดแปร |
|---|---|
| ขนมขบเคี้ยว (มันฝรั่งทอด, ปลาหมึกอบกรอบ) | เพิ่มการพองตัว เพิ่มความกรอบ ลดการหัก |
| ซุปและซอส (ซุปกระป๋อง, ซอสพาสต้า) | เพิ่มความหนืด ทนความร้อนและการกวนสูง |
| ผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต, พุดดิ้ง) | ให้ความเนียนนุ่ม ทนกรด และยืดอายุผลิตภัณฑ์ |
| อาหารแช่แข็ง (เกี๊ยว, ซาลาเปา) | ป้องกันน้ำแยกออกเมื่อแช่แข็ง–ละลาย |
| เส้นบะหมี่ / ก๋วยเตี๋ยว | เพิ่มความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม และไม่อืดง่าย |
| ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป | เพิ่มการอุ้มน้ำ ความแน่น และยืดอายุเก็บ |
| ไส้ขนม / ฟิลลิ่งผลไม้ | เนื้อสัมผัสมันเงา ทนกรดและความร้อนสูง |
การใช้งานนอกอุตสาหกรรมอาหาร (เพิ่มเติม)
- อุตสาหกรรมกระดาษ: เคลือบผิวเพิ่มความเรียบและความแข็งแรง
- อุตสาหกรรมสิ่งทอ: เคลือบเส้นด้าย เพิ่มความคงรูป
- อุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง: ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาตร/ทำให้เนื้อเนียน




